超超超松软的克林姆面包

这是我最近做的最松软的一款面包。

中种法制作,让面团拥有更松软丰富的口感,面团配料里使用了大量的蛋黄,无论是色泽还是味道都很绝。

试试吧,好吃是极好吃的,就是这个方子吧,有点儿费鸡蛋~~

克林姆面包(9个)

种面团:高筋面粉175克,水120克,干酵母3克,细砂糖10克

主面团:高筋面粉95克,细砂糖50克,盐4克,奶粉8克,蛋黄3个,水15克,黄油30克

克林姆馅:牛奶180克+20克,淡奶油50克,低筋面粉15克,玉米淀粉12克,细砂糖60克,蛋黄3个,香草精1/2小勺(2.5ml)

制作过程

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首先制作克林姆馅。

大碗里倒入3个生鸡蛋黄、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克细砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分搅拌均匀,成为蛋黄面糊。

奶锅里倒入180克牛奶、50克淡奶油,中大火煮开。

然后,一边用打蛋器搅打蛋黄面糊,一边把煮开的牛奶慢慢倒入,直到全部倒完(边搅打边缓慢倒入,不要一次性全部倒入,不然容易把蛋黄烫熟变成蛋花汤)。

将倒好的液体过筛,重新倒入奶锅。中小火加热并不断搅拌,直到锅中液体沸腾,成为稠厚的质地。

关火,将煮好的克林姆馅倒入大碗,表面盖上保鲜膜,冷却后使用。

克林姆馅可以提前制作。最多提前1晚,做好后可放冰箱冷藏保存。

这是一个口感比较浓郁的克林姆馅。你可以将配料中的淡奶油用等量牛奶代替,会得到口感更清淡一些的馅。

开始揉面了。

先制作种面团。

将种面团配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入搅拌盆,用君焙厨师机低速搅拌5分钟(G1/L1用6档,A5/A6用2档),成为面团。

将面团放在室温(25℃)发酵大约80分钟,面团会变大成为原来的2.5倍。

种面团不需要揉到扩展阶段,低速揉5分钟即可。

然后制作主面团。

将主面团的所有材料(除黄油外)投入搅拌盆。然后把发酵好的种面团压扁排出气体后,撕成小块也倒入搅拌盆(图右)。

用君焙厨师机揉面(G1/L1用6档,A5/A6用2档)。揉6-7分钟以后,加入软化的黄油,继续揉6分钟。

揉到面团出膜。

这是一个非常非常柔软的面团。请根据面粉的吸水性酌情调整加入的水量。

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