卤水拼盘有哪些

卤水拼盘的类型是比较多的,有卤水鸭翅、卤水鸡翅、卤水鸡脚及其卤水豆腐等,一般是一些小动物的内脏器官及其前爪,这种食物开展腌渍以后,味儿及其口味会更为,因此 这也是很多人喜欢吃卤水拼盘的原因。卤水拼盘的关键所在卤水的制作,卤水的制作用以许多的调味品,大伙儿能够来学习培训一下。

主要材料

狮头鹅2500克,生鸡蛋50克,水豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办学校(翅)各250克,大骨汤10000克。

调味品

食盐150克,老冰糖200克,鸡精50克,米酒150克,玫瑰露酒150克,香辛料袋(小葱段30克,香莱50克,大蒜10克,小辣椒5克,八角茴香2克,麻椒2克,丁香花2克,茴香5克,砂仁5克,白蔻2克,肉豆蔻5克,茯苓2克,山姜50克,沙生姜片50克,良姜5克,甘草2克,八角茴香2克,罗汉果2克)。

做法

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏器官取下清洗,放入卤塑料水桶里,温火煮开。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1钟头,鹅身浸煮约2钟头,捞出晾凉。

2、水豆腐用热煎炸至橙黄色,放入卤汁里浸煮10分钟。

3、生鸡蛋煮开去壳,放入卤汁里浸15分钟。

4、荣誉出品时将水豆腐切成片铺底,鹅胗、肝切成片,鹅掌、翼修斩成段儿,鹅身去骨片肉,各自摆进摆盘中。烧开卤水汁,淋在菜式上,顺手将卤水汁倒出,就可以上菜。

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